DESCUBRA A MELHOR MANEIRA DE MONTAR A FICHA TÉCNICA DO SEU RESTAURANTE

Administrar um restaurante é muito gostoso para quem ama a gastronomia e a cozinha, mas também é um grande desafio. Para que seu estabelecimento tenha lucro, é preciso entender todos aspectos de uma gestão eficiente, além de organizar todas as despesas e, claro, a parte gastronômica. Com isso, você sabe o que é e como elaborar uma ficha técnica de restaurante?

Esse recurso ajuda a controlar os custos de produção, monitorar o estoque e definir as despesas exatas de todos os pratos disponíveis no cardápio. Ou seja: o ingrediente ideal para deixar tudo em ordem!

Descubra neste artigo como você pode preparar a sua e como ela é útil no dia a dia do seu negócio.

O que é uma ficha técnica de restaurante?

De maneira simples: a ficha técnica é o manual de instruções do seu restaurante, incluindo o registro de todas as referências da preparação de alimentos e bebidas, por exemplo.

Nele, estarão todas as informações sobre nomes dos pratos, lista de ingredientes, composição, embalagens utilizadas, seus fornecedores, os preços de custo e mais. Ou seja, a ficha técnica é um “documento de identidade” dos itens disponíveis no cardápio. Além dos pratos, ela também é usada também na preparação de drinks e sobremesas, por exemplo, e vale até mesmo para pratos mais simples, como saladas.

Com esses dados, você consegue melhorar a gestão no controle administrativo e operacional e pode formar seu preço de venda. Além disso, mantém sempre o padrão dos pratos e drinks do seu restaurante.

As principais vantagens da ficha técnica no seu restaurante

Quais são os benefícios de ter uma ficha técnica atualizada no seu restaurante e como isso pode ajudar na sua gestão? Bem, vamos a alguns dos muitos pontos que você pode levar em consideração.

Com a ficha técnica, você sempre terá a padronização das receitas e do serviço do seu restaurante, evitando que seus pratos saiam diferentes e impactem na reação dos clientes. Caso você receba um cliente com dieta específica, a ficha também ajuda a informar com precisão os ingredientes e suas quantidades em cada prato.

Outra vantagem é poder controlar melhor as compras de seu negócio, comparando a receita de vendas do seu restaurante com a quantidade comprada de cada ingrediente e sabendo o custo total de cada receita, podendo assim calcular mais precisamente o preço de venda de cada prato ou drink.

A ficha técnica também ajuda a alimentar de forma mais fácil e eficaz o software de gestão que você utiliza na sua empresa. Não é ótimo?

Pois bem: existem alguns tipos de fichas disponíveis. Conheça a seguir as diferenças entre elas.